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SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)URA MAKI — Grands rouleaux aux alguesTEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)MORIAWASE — Assortiments et menus
SUSHISCARTE DES METSVINS BIODYNAMIQUESSASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)URA MAKI — Grands rouleaux aux alguesTEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)MORIAWASE — Assortiments et menus
SUSHIS
SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)
Saumon Label Rouge18.00 CHF
Bar de ligne sauvage22.00 CHF
Noix de St-Jacques sauvage24.00 CHF
Calamar sauvage22.00 CHF
Bonite sauvage22.00 CHF
Turbot sauvage24.00 CHF
NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)
Saumon Label Rouge9.00 CHF
Ventrèche de saumon 11.00 CHF
Bar de ligne sauvage12.00 CHF
Turbot sauvage14.00 CHF
Bonite sauvage12.00 CHF
Poulpe sauvage11.00 CHF
Noix de St-Jacques sauvage14.00 CHF
Crevette géante d'élevage9.00 CHF
Calamar sauvage12.00 CHF
Anguille d'élevage12.00 CHF
Maquereau mariné sauvage10.00 CHF
Crabe des neiges sauvage14.00 CHF
Omelette8.00 CHF
Champignon japonais8.00 CHF
Avocat8.00 CHF
HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)
Avocat, saumon12.00 CHF
Saumon Label Rouge10.00 CHF
Radis mariné8.00 CHF
Concombre6.00 CHF
Avocat9.00 CHF
Omelette10.00 CHF
Anguille d'élevage12.00 CHF
Tartare de crabe14.00 CHF
Bar de ligne sauvage14.00 CHF
URA MAKI — Grands rouleaux aux algues
Inspiration du chef20.00 CHF
Crabe, avocat, tobi-ko22.00 CHF
Saumon, avocat, sauce épicée20.00 CHF
Saumon, avocat, sauce épicée38.00 CHF
Saumon grillé, tobi-ko20.00 CHF
Saumon grillé, tobi-ko38.00 CHF
Inspiration du chef vegétarienne16.00 CHF
TEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)
Calamar, oeuf de poisson volant14.00 CHF
Crevette géante épicée, avocat12.00 CHF
Anguille épicée, avocat12.00 CHF
Saumon épicé12.00 CHF
Tartare de crabe14.00 CHF
Graines de soja fermentées10.00 CHF
GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)
Tartare de crabe14.00 CHF
Calamar, oeuf de poisson volant14.00 CHF
Tartare de saumon épicé12.00 CHF
Caviar de saumon12.00 CHF
Oeufs de poisson volant10.00 CHF
MORIAWASE — Assortiments et menus
Soupe miso, 6 sashimi, 4 nigiri, 4 hoso maki et 1 temaki52.00 CHF
Sélection du jour pour 2 personnes140.00 CHF
Sélection de sashimis sauvages du jour58.00 CHF
Menu végétarien: 9 hoso maki, 4 nigiri et 2 gunkan nigiri38.00 CHF
CARTE DES METS
TAPAS JAPONAISES
Haricots de soja6.00 CHF
Pickles japonais marinés14.00 CHF
Brochettes de poulet fermier et légumes, sauce teriyaki22.00 CHF
Grand cornet aux algues, riz japonais10.00 CHF
Grand cornet aux algues, riz japonais12.00 CHF
Grand cornet aux algues, riz japonais8.00 CHF
ENTRÉES
Bouillon japonais, tofu, algues8.00 CHF
Mesclun d'algues au concombre16.00 CHF
Poulpe grillé, citron vert, sauce moutarde japonaise
26.00 CHF
Poisson sauvage du jour, mariné au yuzu28.00 CHF
Nouilles de sarrasin froides, sauce tsuyu26.00 CHF
PLATS
Calamar grillé à la plancha, sauce ponzu42.00 CHF
Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce teriyaki42.00 CHF
Poisson sauvage, grillé à la plancha, coulis au wasabi44.00 CHF
Black cod (poisson sauvage de fond) mariné au miso brun46.00 CHF
Aubergines rôties à la sauce saké, champignons japonais et pôelée de légumes38.00 CHF
DESSERTS
Infusée à la verveine14.00 CHF
Avec une boule de glace ou sorbet au choix.
Temps de préparation: 12min 15.00 CHF
SORBETS ET GLACES
à choix10.00 CHF
à choix4.00 CHF
0.00 CHF
0.00 CHF
VINS BIODYNAMIQUES
VIN BLANC
Raymond Paccot, Chasselas 2021 – Féchy.
Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse.8.00 CHF
François Plouzeau
Sauvignon Blanc 2020 – Touraine, Loire
Vif, fringuant, cristallin, fleurs blanches, agrumes, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis, sureau8.00 CHF
François Plouzeau, Chenin 2020 – Touraine, Loire.
Des arômes de fruits exotiques et d’abricot soutenus
par une belle tension minérale et des notes d’agrumes.50.00 CHF
Henri Cruchon, Chasselas 2021 – Echandens.
Un Chasselas Grand Cru ciselé et cristallin, siliceux et élégant, un vin fait pour ceux qui aiment le terroir.52.00 CHF
Gilles Wannaz,
Chasselas 2022 - St-Saphorin
Un vin de lumière et de fleurs au bord de l'eau. Des arômes de pèche et de miel. Moelleux et friand.52.00 CHF
Raymond Paccot, Sauvignon Blanc 2020 – Féchy.
Sauvignon vaudois hors-normes : nerveux, vigoureux, aux arômes de cassis et de fruits exotiques.56.00 CHF
François Plouzeau, Chardonnay 2020 – Touraine, Loire.
Un nez expressif, fruité aux arômes de fruits à chair blanche, beurré, riche et minéral. Finale tendue aux notes citronnées.56.00 CHF
VIN ROUGE
François Plouzeau, Gamay 2021 – Touraine, Loire.
Léger et gouleyant aux arômes de fraise, cassis, groseille, d’épices, notes de sous-bois et de fenaison.8.50 CHF
François Plouzeau, Cabernet franc 2020 – Touraine, Loire.
Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée.9.00 CHF
Marie-Thérèse Chappaz, Humagne / Pinot Noir / Gamay 2016 – Fully.
Cacao, pamplemousse rose, groseille, cassis. Bouche soyeuse, très déliée, charmante !40.00 CHF
Marie-Thérèse Chappaz, Gamay / Pinot Noir 2017 – Fully.
Nez de cacao, de zeste d’orange, de sureau, de cendre froide. Une grande Dôle, friande, fruitée.35.00 CHF
Markus Ruch, Pinot Noir 2019 – Neunkirch, Schaffhouse.
Robe cerise violacée. Nez sur la merise, la framboise
et les mûres. Fin et élégant, très droit, structuré, vif, minéral.67.00 CHF
Michael Broger, Blauburgunder 2017 – Ottoberg, Thurgovie.
Un pinot noir concentré, dense et subtil, sans ajout ni
détour, cerises noires, baies rouges, fraîcheur végétale.76.00 CHF
Raymond Paccot, Gamaret / Garanoir / Pinot / Syrah 2016 – Féchy.
Nez très expressif sur des notes de fruits mûrs, de
tabac et de café. Bouche ample, finale épicée.80.00 CHF
Marie-Thérèse Chappaz, Pinot Noir 2016 – Fully.
Un vin rare. Prune, violette, baies rouges, gentiane. Corps très droit, structuré, serré, minéral, vif, finale puissante.136.00 CHF
VIN ROSÉ
Raymond Paccot, Pinot Noir 2021 – Féchy.
Un oeil de Perdrix de caractère, vineux et racé avec une très belle fraîcheur aromatique.7.50 CHF
Marie-Thérèse Chappaz, Merlot/Pinot Noir 2020 – Fully.
Bouquet de baies sauvages et de grenade, complexe et vif, arômes floraux et épicés.67.00 CHF
MarcusMarkus Ruch, Pinot Noir 2019 – Neunkirch, Schaffhouse. Une rosé de l'année tout en finesse et légèreté, contre la soit, gouleyant, frais et facile à boire.54.00 CHF
CHAMPAGNE
François Plouzeau - Chenin, Cabernet Franc, Pétillant naturel brut - Loire
Arômes intenses de poire, de fleurs blanches et d'abricots, Bulles fines, grande fraicheur, structuré et élégant.10.00 CHF
Pierre et Sophie Larmandier, Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne.
Festif, vibrant et vivant, ni filtré ni collé, pureté, fraîcheur et netteté, très équilibré.120.00 CHF
Pierre et Sophie Larmandier, Chardonnay 2013, extra-brut, Vertus, Champagne.
Premier Cru millésimé non dosé, très pur et
savoureux, notes de citron, de craie, intense,
racé, salin et minéral.160.00 CHF
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